También habrá Feria del Tikin Xic en el malecón de Progreso

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PROGRESO.- El sábado 7 de julio, habitantes del puerto y turistas disfrutarán de la primera “Feria del Tikin-xic” que se realizará en el parque de La Paz del malecón tradicional “Romeo Frías Bobadilla”, esto como parte de las actividades conmemorativas en el marco del 147 aniversario de Progreso.

La titular de Turismo, Cintia Sosa Gómez, explicó que este evento sería la primera vez que se realiza en todo Yucatán, por lo que desean que éste se vuelva parte de la identidad de Progreso, ya que “nuestra gastronomía es parte del turismo; los mariscos de aquí son de alta calidad y frescos”, dijo.

Sosa Gómez precisó que la cita es a partir del mediodía, para que familias, y todo aquel que desee probar este típico platillo yucateco, disfruten de la playa y, por supuesto, conozcan la variedad que ofrecerán los más de 25 restaurantes que participarán en esa primera semana de vacaciones.

Aunado a ello, la funcionaria mencionó que también los visitantes podrán degustar de ceviche, animarse con música y también disfrutar de la presentación de las academias de baile progreseñas invitadas, por lo que será un evento meramente familiar.

“Esperamos recibir alrededor de 10 a 20 mil visitantes, en ese sentido, exhortamos a quienes nos acompañen a que sigan algunas recomendaciones para disfrutar su estadía, como protegerse del sol, hidratarse, no descuidar a los niños y, por supuesto, evitar tirar basura en las calles o en la playa”, finalizó Sosa Gómez.

Cabe mencionar que este evento contará con el apoyo de Protección Civil y la Policía municipal.  Yucatán Ahora

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Designado como el mejor repostero del mundo apuesta por postres más saludables

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El joven repostero francés Cedric Grolet, distinguido anoche en Bilbao (norte de España) con el galardón de mejor chef pastelero del mundo dentro de los premios The 50 Best, dejó clara hoy su apuesta por la fruta y los productos de alta calidad para hacer que los postres sean “más saludables.”

En una entrevista con Efe, Grolet, nacido hace 32 años en un pequeño pueblo francés en la región de Auvernia-Ródano-Alpes, expresó su “preocupación” por conseguir una cocina del dulce saludable y se mostró “encantado” con el premio recibido, ya que es un reconocimiento inesperado “y más para alguien tan joven” como él.

Y asegura que, en sus creaciones culinarias, le gusta trabajar preferentemente con las frutas porque es un producto que cambia cada temporada, “lo que obliga a reinventar postres nuevos en cada estación del año“, y porque sus texturas y colores le permiten dar rienda suelta a su creatividad artística y crear esculturas y formas con ellas, algo que le “apasiona.”

Cuestionado por el reto que afronta la repostería moderna por la tendencia hacia una gastronomía saludable con menos grasas y azucares, y por las intolerancias alimentarias como la celiaquía, Cedric Grolet, quien ha sido mano derecha de uno de los grandes cocineros franceses, Alain Ducasse, se confiesa “muy preocupado” por hacer una pastelería “saludable.”

Aunque esta cuestión no afecta mucho a sus creaciones al ser la fruta el ingrediente fundamental de las mismas, sí procura utilizar productos de alta calidad como la miel o el azúcar moreno de caña, “porque son mejores para la salud y dan más gusto a los postres“, y evitar los azúcares blancos refinados.

Grolet precisa que, evidentemente, no puede prometer que con sus postres no se pueda engordar, “aunque va a ser solo un poquito“, y considera que el consumo de postres es “como todo; cuando hay exceso, no es bueno para la salud“, por lo que está “muy preocupado por hacer postres más saludables con productos de la mejor calidad.”

“La base es utilizar productos de buena calidad, porque aportan sabores más intensos, y evitar los productos procesados“, asegura.

De hecho, pasa más tiempo buscando una buena materia prima que creando postres nuevos.

El conocido en el mundo internacional de la repostería como ‘El principito’ (el personaje del libro de Antoine de Saint-Exupéry) por su prometedora trayectoria en la cocina del dulce, que procede de una familia de restauradores, cuenta que se interesó por la gastronomía desde pequeño al tener en casa a un abuelo dedicado a la restauración.

Su llegada al mundo de la repostería fue, para él, algo natural, según explicó, dada su pasión por los colores, heredada del segundo de sus abuelos, que era pintor de profesión, y por el deseo de crear cosas nuevas cada vez, elementos con los que puede jugar en su actividad repostera.

“La pastelería, en cierta medida, es como la pintura, por lo que para mí fue algo natural llegar al mundo de la repostería“, señaló.

Aunque defiende que no puede haber una buena comida sin un buen postre que la culmine, reconoce que “todas las experiencias en la comida son importantes: la música, el vino, el trato personal.. aunque el postre es muy importante“, subraya.

Preguntado sobre si la importancia de la repostería está suficientemente reconocida en el mundo de la alta cocina, el nuevo mejor chef pastelero del mundo mantiene que no lo está y que esa es actualmente una de sus “peleas: poner a los reposteros al mismo nivel que los grandes chefs.”

“Es una realidad que los reposteros somos menos reconocidos que los grandes cocineros y yo estoy haciendo todo lo posible, utilizando las redes sociales para ello, para conseguir que tengamos el mismo reconocimiento“, concluye.

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Historia. "Entre más tóxico cuesta más, aunque hay unos que no se comen"

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Guadalupe García tiene 30 años y es coordinadora del alacranario del Museo de la ciudad y comerciante de artesanías con alacrán.

Ella y su familia compran los arácnidos cazados por los alacraneros como Chalío, pues refiere que es mejor cazarlos y darles un uso, “pues de todos modos la gente los fumiga o los mata”. Menciona que tiene alrededor de 35 proveedores que vienen de distintas zonas como El Mezquital, El Salto o rancherías cercanas que llevan diferentes especies.

Pero sólo los recibe vivos para no correr el riesgo de cómo los mataron o si les echaron algún insecticida, pues explica, esos ya no sirven.

Lupita agrega que sus clientes suelen ser principalmente de Aguascalientes, Torreón, Baja California o el Estado de México. Cuando llegan a sus manos, los alacranes pasan por un proceso de selección.

Los clasifican por su especie o por su tamaño; si sirve para llavero, botella o artesanía, y asegura que hay mujeres que hasta los llevan encapsulados en las uñas.

“Dependiendo de la especie o de la zona, entre más tóxico es más caro porque adquiere más valor. Hay especies que no se pueden comer. Hay otros que se tardan más en conseguir”, comenta. En temporada alta, junio a agosto principalmente, un solo proveedor llega a traerle hasta mil 500 alacranes en una semana.

Lupita explica que el proceso para quitarles el veneno es sumergirlos en alcohol, el cual los mata, los conserva y les absorbe el veneno.

También, los alacranes se venden en diferentes restaurantes que los sirven como brocheta de alacrán, taco de alacrán, tostadas o sopes de alacrán. Chelo García, hermana de Lupita, tiene un local en el que cocina a los arácnidos. La mejor forma, dice, es freírlos porque agarra una textura más sabrosa y crujiente.

Se pueden condimentar con especies, con sal, pimienta, chile, limón; inclusive acompañar con frutas como jícama o piña. Chelo les saca el interior, los clava en un palillo y los pone en la parrilla. El alacrán empieza a dorarse, agarran un color rojizo y cuando su cola ya no cuelga, el alacrán está listo para comerse, explica.

Fuente: El universal

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La alcaldesa María Fritz inaugura el III Festival de la Chicharra Xcalachén 2018

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Meridanos y turistas nacionales e internacionales degustan del tradicional alimento
La alcaldesa María Fritz Sierra inauguró  la tercera edición del Festival de la Chicharra de Xcalachén 2018, evento que a iniciativa de la actual administración logra combinar el rescate de las tradiciones y la reactivación de la economía de la zona, pero especialmente la convivencia familiar en espacios públicos.
En esta tercera edición, se contó con la participación de 10 expendios del tradicional alimento: La Lupita, La Flor de Xcalachén y El Amigo de Xcalachén, y los otros siete (que también participaron en las ediciones anteriores) son La Guadalupana, El Campeón, El Roble, La Gloria, Cauich, La Ex Fuente Maya y El Mercadito de Mulchechén.
En su llegada, la presidenta municipal realizó un recorrido en donde saludó a los oferentes y a los participantes  de los diferentes juegos tradicionales. También demostró sus habilidades en dos de éstos: tiro al blanco con tirahule y en la competencia de baleros de madera torneada.
Fritz Sierra recordó que éste Festival nació en la actual administración por una iniciativa ciudadana, de los vecinos y microempresarios que decidieron plantear al Ayuntamiento de Mérida el rescate de una tradición que se iba perdiendo luego de varias décadas en las que el platillo –la Chicharra- fuera el distintivo de este rincón de la ciudad.
-El sur de Mérida es rico en tradiciones y en este caso, Xcalachén es conocido desde hace muchos por ser la sede de procedencia y preparación de este platillo que guarda características propias y únicas en comparación a como se le consume y conoce en otros países.
Al saludar a los vecinos de Xcalachén, la presidenta municipal los felicitó por conservar y defender  sus tradiciones pues también toman parte en otras manifestaciones culturales como  los homenajes al ídolo Pedro Infante, su participación en las comparsas del Carnaval de Mérida y las celebraciones por el Día de Muertos.

Fue así que se planteó esta Feria de la Chicharra bajo un esquema que hoy no sólo beneficia a la economía de la zona, sino que también revive estas tradiciones y fomenta la convivencia familiar.
Hoy, la Feria de la Chicharra de Xcalachén representa un evento que nació para quedarse con eventos culturales, musicales, concursos y juegos tradicionales que hoy la hacen un atractivo cultural y gastronómico de Mérida que ofrece lo mejor de nuestra identidad y tradiciones.
Gracias al apoyo de la iniciativa privada , vecinos y los chicharroneros de Mérida, la Feria de la Chicharra va creciendo en visitantes y en ventas.
De acuerdo con Carolina Cárdenas Sosa, coordinadora general de Política Comunitaria en la primera edición visitaron la muestra más de 10,000 visitantes y se vendió 1 tonelada de chicharra. En la segunda edición 14 mil visitantes y se logró vender 2 toneladas de chicharra.Para esta edición se captó una afluencia de 14,000 visitantes y se amplió el Festival una hora más, cerrando los puestos a las 18:00 horas a solicitud de los comensales, logrando vender 1.7 toneladas de chicharra.
También acompañaron a la presidenta municipal la presidenta de la Canirac delegación Yucatán Alejandra Pacheco Montero, los directores de Turismo y Promoción Económica, Desarrollo Urbano y Cultura, Enrique Domínguez León y Aref Karam Espósitos,  Felipe Ahumada Vasconcelos, entre otros.
Actividades
Para la realización del evento, se techó el 100% del espacio destinado para el festival con carpas y toldos, se dispuso de 200 mesas y 800 sillas en el área de comida distribuida a lo largo de todo el tramo.
Además, se colocaron 23 módulos de los cuales, 14 fueron para la venta de las chicharronerías invitadas y el resto para la venta de postres, refrescos, bolis y frappés.
Cabe mencionar que la venta de postres y refrescos estuvo a cargo de los vecinos de la zona, incentivando la economía familiar de las mismas.
Las personas disfrutaron de las diferentes competencias que se realizaron como  las mini carreras argentinas para los niños menores de 9 años y las carreras argentinas para jóvenes y adultos.
Al igual que en las ediciones anteriores, los visitantes participaron en el tradicional juego “palo encebado”, tiro al blanco con tira hule y competencia de capiruchos con baleros y exhibición, así como pinta-caritas para los más pequeños.

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Rob Schneider cena frijol con puerco con su esposa mexicana

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Rob Schneider, comediante estadounidense casado con una mexicana, compartió en sus redes sociales un video donde prueba el frijol con puerco, uno de los guisos más conocidos de la cocina de Yucatán.

El video fue subido a las cuentas de redes sociales del actor el 13 de junio, y aunque no era lunes, se veía muy contento de probar este platillo típico de Yucatán.

Ese día el guiso fue parte de la cena de los Schneider, que lo acompañaron con todas las guarniciones que lleva, como cebolla, rábano y cilantro, sin faltar el chiltomate, aunque ellos le llamaron en el video salsa de chile habanero.

Rob Schneider es un ferviente promotor de la cultura mexicana, incluso la ha defendido de los ataques de gente conservadora de su país.

Unas versiones indican que su esposa es originaria de Monterrey, Nuevo León. Sin embargo, otros señalan que es nacida en Mérida, Yucatán, pero creció en Monterrey.

Yucatán Ahora

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Oaxaca conquista Cumbre Internacional de Gastronomía

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La degustación de la gastronomía oaxaqueña, una muestra artesanal y de productos típicos, como los textiles, alebrijes, barro negro, chocolate, mole negro, mezcal y quesillo, son algunos de los atractivos que conquistaron a los asistentes a la VI Cumbre Internacional de Gastronomía, en Silao, Guanajuato.

Como parte de las acciones de promoción turística que implementa el gobierno de Oaxaca, a través de la Secretaría de Turismo, la entidad estuvo presente en este encuentro, llevado a cabo del 29 de mayo al 12 de junio.

El objetivo de este evento es rescatar, conservar, promocionar y difundir la herencia ancestral y las expresiones contemporáneas de la gastronomía, destacó un comunicado.

En el Parque Guanajuato Bicentenario, informó, se reunieron alrededor de 45 cocineras tradicionales de Oaxaca, que cautivaron a los paladares de los asistentes con platillos de las ocho regiones de la entidad.

En las actividades de los días 2 y 3 de junio, destacó la participación de la cocinera tradicional Porfiria Bautista López, originaria de San Juan Mixtepec, en representación del estado de Oaxaca.

En el marco de este encuentro, además de dar a conocer la vasta gastronomía oaxaqueña, el 9 de junio, el público disfrutó de la presentación de la Guelaguetzaen el Foro San Miguel, en San Miguel de Allende, Guanajuato.

En ese recinto se llevó a cabo una muestra artesanal y de productos oaxaqueños, entre los que destacan los textiles, alebrijes, barro negro, chocolate, mole negro, mezcal y quesillo, reiteró.

Añadió que, la presentación de la Guelaguetza y la muestra artesanal, gastronómica y de productos oaxaqueños, se llevó a cabo el 10 de junio en Dolores Hidalgo, Guanajuato.

Destacó que Oaxaca participó en la VI Cumbre Internacional de Gastronomía al lado de entidades como Michoacán, Yucatán, Querétaro, San Luis Potosí, Zacatecas, así como de países como Guatemala, Honduras y Colombia.

Con estas acciones, Oaxaca da a conocer una amplia oferta gastronómica para consentir el paladar del turismo nacional y extranjero, consolidándose como un destino preponderante en el país y a nivel internacional, puntualizó.

Excelsior

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El 3er. Festival de la Chicharra de Xcalachén, Mérida, espera recibir 10 mil visitantes

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El ayuntamiento de Mérida y los vecinos de Xcalachén presentaron oficialmente el tercer Festival de la Chicharra 2018, festejo que espera recibir a más de 10 mil visitantes y que la venta de chicharra llegue a las dos toneladas. 

En la rueda de prensa, ofrecida en la “Chicharronería La Lupita”, estuvieron como miembros del cabildo, la Coordinadora de Política Comunitaria, Carolina Cárdenas Sosa, en representación de la alcaldesa de Mérida y el Director de Turismo y Promoción Económica, Enrique Domínguez León; además de la presidenta de Canirac, Alejandra Pacheco Montero y la dueña del negocio, Elda Teresita Rodríguez Gonzáles, como la anfitriona del evento. 

El Tercer Festival de Chicharra de Xcalachén se organizará el 16 de junio del medio día hasta las 5 de la tarde, aunque el cierre del evento se hará hasta que la chicharra se acabe. El evento se realizará en el mismo lugar del año pasado, entre las calles 95 y 64 de la ciudad.

Enríque Domínguez León enfatizó en la importancia de los medios para que la celebración haya tenido el impacto logrado en las anteriores ediciones. La presidenta de Canirac, dijo que a ella le alegra que en el festival se hagan actividades como las “carreras argenitas” porque son tradiciones que deben recuperarse en pro de la unión de las familias. Asimismo, dijo que esperan que en cada entrega el número de gente que acuda a comer chicharra vaya en aumento. 

Elda Teresita Rodríguez Gonzáles, quien representó a los chicharroneros agradeció al ayuntamiento por su compromiso con los vecinos y por contribuir a que la fiesta se lleve a cabo cada año. 

Posterior a la rueda de prensa, Carolina Cárdenas Sosa dijo en entrevista, que después de tres ediciones del festival, y con mira los siguientes años, el objetivo es que la kermés continúe realizándose, y cree que la respuesta que ha tenido es un buen aliciente para que los próximos mandatarios continúen apoyando este festejo. 

También remarcó en el desarrollo económico que ha tenido el vecindario desde que empezaran en 2016 a realizarse los festivales, “En la esquina que antes estaba abandonada, hoy ya tenemos una farmacia”. La idea de realizar este festival es esa, que sigan creciendo los negocios locales.

Asimismo, recordó que en las ediciones anteriores ya llegaron más de 10 mil personas al festival, y que esperan este año, seguir con esa tendencia. En cuanto a la venta, recordó que en 2016 se vendió una tonelada de chicharra y el año pasado se llegó a las dos, por lo que la meta será igualar la cifra del año pasado. 

Elda Rodríguez comentó que sus abuelos comenzaron a vender el producto desde hace más de 70 años, y que tres generaciones después ella continúa con la tradición. Elda recordó que esta es una tarea de todos los vecinos, quienes con gusto apoyan a la realización del evento.

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Tercera edición del Festival de la Chicharra en Mérida, el próximo sábado 16 de junio

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Como parte de sus acciones para impulsar la economía y mejorar la calidad de vida de los meridanos, el Ayuntamiento de Mérida realizará el 16 de junio el 3er. Festival de la Chicharra de Xcalachén 2018, evento que combina el rescate de las tradiciones y la reactivación de la economía de la zona, pero especialmente la convivencia familiar en los espacios públicos.
La coordinadora General de Política Comunitaria, Carolina Cárdenas Sosa, destacó que, de acuerdo con sondeos realizados en las chicharronerías participantes, el Festival de la Chicharra en sus dos ediciones anteriores ha dado excelentes resultados.
—Incluso, a partir de los festivales ya no hay día de descanso aquí en Xcalachén —expresó—. Antes por la baja actividad descansaban miércoles, pero ya no.
Comentó que la chicharronería El Amigo de Xcalachén trabajaba únicamente miércoles cuando las demás cerraban, pero ahora labora todos los días.
—Por lo anterior, podemos afirmar que hemos cumplido con el objetivo de incentivar la economía —subrayó.
Recordó que a través de la Dirección de Turismo y Promoción Económica del Ayuntamiento de Mérida se dio asesoría a las chicharronerías del rumbo de Xcalachén para el rediseño de imagen de sus fachadas y manejo higiénico de alimentos, con lo que se ha logrado mejorar la imagen y aumentar las ventas.
Indicó que en la segunda edición, a través del Centro Municipal de Emprendedores, los chicharroneros de Xcalachén recibieron la capacitación requerida para poder registrar sus marcas ante el IMPI y hoy se encuentran en proceso de registro La Flor de Mayo, El Amigo de Xcalachén y La Lupita de Xcalachén.
Asimismo, se dispuso la intervención artística de más de 20 muros y fachadas del rumbo, que gracias al trabajo de 15 jóvenes artistas locales, engalanaron la vista de los visitantes con representaciones de la cultura yucateca trabajada en grafiti, brocha o pincel.
Carolina Cárdenas destacó que con estas acciones se ha logrado mejorar la calidad de vida de los meridanos que dependen de esta actividad y la economía en general de la zona.
El Festival de la Chicharra es una de esas acciones que debe continuar por los buenos resultados que reporta y por este motivo llevaremos al cabo la tercera edición el próximo día 16, manifestó.
En rueda de prensa que se ofreció en la chicharronería La Lupita, la funcionaria recordó que este festival surgió a iniciativa de vecinos de la zona, autoridades y el sector privado para rescatar y promover las tradiciones y la economía de las familias de Xcalachén, rumbo meridano que se ha distinguido y alcanzado popularidad gracias a la venta de ese platillo.

Anticipó que esta tercera edición estará asociada con el fútbol, en el marco del Mundial de ese deporte, por lo que la botarga municipal estará vestida con el uniforme de la Selección Nacional, además que muchos premios de las dinámicas que se realicen también serán acordes al tema, como balones, playeras, etc.
—Así, toda esta temporada de fútbol será también temporada de chicharra —expresó.
Detalló que de los 10 expendios que participarán en esta ocasión tres son del rumbo: La Lupita, La Flor de Xcalachén y El Amigo de Xcalachén, y los otros siete (que también participaron en las ediciones anteriores) son La Guadalupana, El Campeón, El Roble, La Gloria, Cauich, La Ex Fuente Maya y El Mercadito de Mulchechén.
Informó que a la primera edición acudieron poco más de 10 mil visitantes y se vendió una tonelada de chicharra y a la segunda edición asistieron 14 mil personas y se vendieron 2 toneladas del producto, por lo que esperan en esta tercera edición superar la meta.
Detalles
El Festival de la Chicharra se llevará al cabo el sábado 16 de junio, de 12 del día a las 5 de la tarde. El 100 por ciento del espacio destinado para el festival estará techado con carpas y toldos para protección y comodidad de los ciudadanos. Además, se dispondrá de 200 mesas y 800 sillas en el área de comida, distribuida a lo largo de todo el tramo dedicado al festival.
Se colocarán 23 módulos, de los cuales 14 serán para la venta de las chicharronerías invitadas,  y habrá otros para postres, refrescos, bolis y frapés.
La venta de postres y refrescos estará a cargo de vecinos de la zona, lo que también representa un beneficio para la economía de las familias.
Además, habrá dos puntos específicos para la foto del recuerdo, uno ubicado con la botarga de “La Lupita” y la otra con figuras de cerditos.
Para la realización del festival se cerrarán las calles 64-A por 91, 64 diagonal por 95, 64b por 93, 62A por 95 64 por 97 y 64A  por 97. Se contará con el Apoyo de la Policía Municipal de Mérida, la Secretaría de Seguridad Pública para la vigilancia y seguridad de los asistentes, así como los departamentos de Protección Civil Municipal y Mercados de la Dirección de Gobernación.
Juegos y competencias
En esta edición se agregarán, de 12 del día a una de la tarde, las mini carreras argentinas para los niños menores de 9 años. Las carreras argentinas para jóvenes y adultos serán de 1 a 2 p.m. y ambas se realizarán en la calle 95 por 64C y 64 B.  Todos los participantes en las carreras recibirán una camiseta alusiva a la carrera.
Al igual que en las ediciones anteriores, habrá palo encebado que se instalará en la calle 93 con 64, tramo en el que también estarán los juegos tradicionales como tiro al blanco con tira hule y competencia de capiruchos con baleros y exhibición, así como pinta-caritas para los más pequeños.

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“Haremos de la gastronomía meridana una referencia mundial”, Renán Barrera

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El candidato a la alcaldía de Mérida, Renán Barrera Concha manifestó que entre los compromisos que cumplirá con la ciudadanía, una vez al frente del Ayuntamiento, será potenciar la gastronomía local y lo hará, entre otras cosas, mediante la gestión del reconocimiento de la Unesco como “Ciudad Creativa Gastronómica".
Aseguró que gracias a la gastronomía se pueden generar beneficios económicos para la ciudad y por eso, emprenderá acciones de gestión para lograr este reconocimiento internacional, al cual han logrado ingresar ciudades que marcan innovación y creatividad en las nuevas estrategias urbanas para avanzar hacia un desarrollo más sostenible e inclusivo.
El ex alcalde de Mérida sostuvo que “somos reconocidos por ser una región fuera de serie por varios elementos, entre estos, la comida, la trova, la arquitectura, el estilo de vivir y las herencias tanto mayas como la mezcla de otras culturas”.
Al participar en un encuentro con la Asociación Mexicana de Profesionales Inmobiliarios A.C., el aspirante común por el PAN y Movimiento Ciudadano, presentó su visión de futuro seguro para Mérida que incluye los seis ejes de gobierno, en los que destaca “Mérida Ciudad Mundial y con Oportunidades para Todos”.
Barrera Concha resaltó que Mérida se mantiene como referente en lo cultural y calidad de vida, de ahí que exista el compromiso por hacer más para seguir generando beneficios económicos para la región.
Dijo que la cultura en Mérida está a la vanguardia pues “somos la primera ciudad en contar con una Carta de los Derechos Culturales y también somos pioneros como ciudad piloto de la Agenda 21”.
En ese sentido, destacó que ese potencial cultural y la creación de numerosos empredimientos culturales nos ha permitido consolidar un estilo de vivir, una forma de convivencia y al mismo tiempo, una oferta de servicios turísticos de mayor calidad.
De este último eje relacionado con ciudad mundial, explicó, se deriva también otra propuesta que es la creación de una oficina para la gerencia del centro histórico, la cual gozará de autonomía de gestión, personalidad jurídica y patrimonio propio para hacerlo autofinanciable y autogestivo.
Señaló que el objetivo de crear esta oficina especial para el centro histórico será para conocer, preservar, proteger, vigilar, rescatar y mejorar el corazón de la capital.

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Mañana dan a conocer detalles del Tercer Festival de la Chicharra en Mérida

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La Dirección de Turismo y Promoción Económica, informará mañana martes 5 de junio, en la Chicharronería “La Lupita”, en la calle 64 por 93, colonia Centro, los detalles del 3er Festival de la Chicharra en Xcalachén, edición 2018.

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Vendían exóticas carnes: búfalo, jabalí, cocodrilo... Les cae la Profepa

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Sellada al vacío y en congelación se ofrecía carne de Búfalo Acuático, Jabalí Europeo, Ciervo Rojo, Cocodrilo y Venado Cola Blanca

CDMX.- La Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (PROFEPA)  aseguró en la Ciudad de México, más de 67 kilos de carne de ejemplares de vida silvestre (Búfalo Acuático, Jabalí Europeo, Ciervo Rojo, Cocodrilo y Venado Cola Blanca), sellada al vacío y en congelación, ofrecida para preparación de comidas gourmeto exóticas.
Personal de la Dirección General de Inspección y Vigilancia de Vida Silvestre, Recursos Marinos y Ecosistemas Costeros, así como de la Zona Metropolitana del Valle de México, se constituyó en el Mercado de San Juan, localizado en la zona centro de la capital del país.
La visita de inspección se llevó a cabo en dos establecimientos que se encuentran en el interior de dicho mercado, donde se constató el ofrecimiento de carne de diversas especies silvestres.
La carne asegurada corresponde a 12.115 kilogramos de la especie Búfalo acuático (Bubalus bubalis); 26.490 kilogramos de Jabalí europeo (Sus scrofa); 22.265 kilogramos de Ciervo rojo (Cervus elaphus); 3.145 kilogramos de Cocodrilo (Crocodylus moreletii) y 3.500 kilogramos de Venado cola blanca (Odocoileus virginianus), la cual se ofrece en porciones de diferentes kilogramos, sellada al vacío y en congelación.
De conformidad con lo establecido en los artículos 51 de la Ley General de Vida Silvestre y 53 de su Reglamento, fue solicitada la documentación que acreditara la legal procedencia de dichas partes; al no ser presentada, se aseguró 67.515 kilos de carne de diferentes especies, la cual quedó en depositaría de los visitados.
Los inspeccionados tendrán cinco días para presentar la documentación que compruebe el origen lícito de las partes de vida silvestre, teniendo en cuenta que existen Unidades de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre (UMA) y Predios o Instalaciones que Manejan Vida Silvestre en forma confinada fuera de su hábitat natural (PIMVS), que tienen autorización para comercializar estos productos.
El Mercado de San Juan goza de popularidad por ofertar carne de diversas especies de aves, mamíferos, reptiles e insectos de vida silvestre.
Con estas acciones, la PROFEPA cumple con la política ambiental establecida de implementar acciones permanentes en la protección de los recursos naturales, contribuyendo a la preservación y protección de la fauna silvestre del país y de otras partes del mundo.

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Tu piel puede estar absorbiendo compuestos dañinos del humo de las parrilladas que cocinas

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Dudo que esto detenga a alguien de acercarse al asador, pero no digas que no te lo advertimos.

Como alguien cuya niñez transcurrió durante los años 90, fui testigo de la rápida caída de la cultura del tabaquismo en los Estados Unidos y varios países más. Primero, las secciones especiales para fumar en los restaurantes (¿las recuerdas?) desaparecieron como de la noche a la mañana; en unos pocos años, incluso los bares y parques públicos, alguna vez refugios de los adictos a la nicotina, quedaron libres hasta del más mínimo olor a cigarrillo. Gran parte de este cambio se debió a los peligros recién descubiertos del humo de segunda mano, una idea que realmente ninguno de nosotros había considerado antes de que fuera el tema de una serie de campañas de salud pública. Ahora sabemos que "fumar involuntariamente" es mucho menos peligroso de lo que pensamos —a menos que te refieras al humo cargado de carcinógenos que probablemente absorbes a través de tu piel cada vez que estás cerca de una parrillada veraniega—.

De acuerdo con un informe publicado en la revista Environmental Science & Technology, el tipo de humo de segunda mano del que los encargados del asador deben preocuparse ahora es el que sale de su magnífico asador cada vez que lo enciendan para dar paso a una antes relajante sesión de barbacoa. Cargado con compuestos potencialmente cancerígenos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), el humo que emana del asador de carnes puede absorberse a través de la piel, y no sólo de la piel del encarado del asador, sino incluso de la piel de los invitados a la barbacoa que se encuentren en la zona, aunque ni siquiera coman lo que salga del asador.

El peligro de los HAP en las carnes asadas ha sido una preocupación desde finales de los años 60, cuando una serie de estudios estableció un vínculo entre una mayor incidencia de cáncer de intestino y estómago en ratas de laboratorio alimentadas con una dieta alta en carnes a la parrilla y carbonizadas. El peligro potencial de la inhalación del humo de asador ya se ha analizado anteriormente, pero el estudio reciente, llevado a cabo en la Universidad de Jinan en Guangzhou, China, y dirigido por el investigador Dr. Eddy Y. Zeng, es el primero en examinar cómo estos compuestos cancerígenos pueden absorberse por la piel.

"La dieta ha sido reconocida como la vía de exposición más predominante, mientras que la inhalación es inevitable y constante. Por lo tanto, en la evaluación del riesgo para la salud humanan muchos estudios se han concentrado en la ingesta dietética y la inhalación", escriben los autores del estudio. "La absorción dérmica de los gases y sus riesgos relacionados con la salud de la población general parecen haber sido obviados en su mayor parte".

Para obtener los datos, los investigadores dividieron a 20 participantes en grupos en una parrillada al aire libre, exponiéndolos a la comida y el humo en diversos grados. Luego, midieron los niveles de HAP en la orina de los participantes. Como era de esperar, los que comieron la comida asada mostraron los niveles más altos de HAP. Sin embargo, los investigadores encontraron que la piel era la segunda ruta más alta de exposición para los compuestos cancerígenos, incluso más que la inhalación.

Además del sistema digestivo, nuestra piel es la parte del cuerpo que más constantemente entra en contacto con el mundo exterior y, como es porosa, absorbe todo lo que pongas en ella. Es por eso que la comunidad médica, especialmente la comunidad médica "alternativa", nos ha alentado durante mucho tiempo a elegir cuidadosamente productos para el cuidado de la piel que no contengan químicos dañinos. Pero el estudio chino demuestra que incluso los compuestos transportados por el aire pueden ser una amenaza para la piel. Los investigadores observaron que, si bien la ropa puede actuar como una barrera a corto plazo para el humo del asador, rápidamente se satura de HAP y puede actuar como una "fuente de exposición persistente" si no te cambias rapidamente.

Así que mientras disfrutas de una parrillada en el patio trasero este verano, es posible que quieras mantenerte muy, muy lejos de quien esté a cargo de la parrilla. O bien, ya sabes, simplemente sigue el ejemplo de Beyoncé y cambia tu atuendo cada media hora más o menos. Diles que es en nombre de la ciencia. Fuente Infobae

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Promoción de donas Krispy Kreme en Mérida, cortesía de Uber Eats

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La famosa aplicación de entrega de comida "Uber Eats"lanzó una promoción este miércoles que ha tenido buen impacto en las redes sociales. 

Junto con la multinacional 'Krispy Kreme', la aplicación lanzó la promoción #DonasUberEats, la cual prevé entregar 160 mil donas alrededor de México, las cuales sólo te costarán $25 MXN (más un costo de envío de $25 MXN). 

Además, cada caja vendrá con un paquete de ojitos para que puedas decorar tus donas. Como parte de la promoción, puedes compartir las fotos en Instagram para participar por un año de donas gratis. 

Cómo pedir #DonasUberEats 

1.- Baja la aplicación Uber Eats

2.- Abre la app entre las 10 am o hasta agotar existencia.

3.- Da clic en el banner #DonasUberEats y selcciona el Krispy Kreme más cercano.

4.- Agrega la caja de 6 donas a tu carrito. Se te cobrarán $25 MXN y un costo de envío de $25 MXN.

5.- Sólo se podrá pedir una orden por persona. Te recomendamos que revises la dirección de envío antes de pedir. 

Solo participan las siguientes ciudades: Ciudad de México, Guadalajara, Tijuana, Monterrey, Puebla, Querétaro, Hermosillo, León, Mérida, San Luis Potosí. Sipse

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(VIDEO) Restaurante con cocineros robots ¡adiós a los chefs humanos!

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Jóvenes graduados del Instituto Tecnológico de Massachusetts, EE.UU., ha creado un restaurante donde en lugar de cocineros, la comida es preparada por tecnologías robóticas.
Según un reportaje de The Washington Post, los especialistas contaron con la colaboración del chef estrella Michelín Daniel Boulud para abrir el restaurante Spyce en el centro de Boston. En vez de cocineros humanos, las comidas allí son preparadas por siete ollas automáticas y otras tecnologías, destaca el medio. 
El establecimiento se posiciona como "el primer restaurante del mundo con cocina robótica que prepara comidas complejas". Los clientes deben elegir a través de una pantalla táctil un bol de comida por un precio de 7,50 dólares.

El cofundador de Spyce, Michael Farid, explicó al medio que tras realizar el pedido, un sistema de entrega de ingredientes recoge los elementos necesarios del frigorífico. Después, según contó, los ingredientes "se dividen en porciones correctas y se envían a un wok robótico, donde se vuelcan a 232 grados centígrados".
"Los ingredientes se cocinan y se chamuscan. Una vez que se completa el proceso, los woks se inclinan hacia abajo y ponen los alimentos en un bol. Y luego están listos para ser guarnecidos y servidos", detalló Farid.
Las ollas también son capaces de limpiarse solas tras haber preparado la comida, con la ayuda de chorros de agua caliente.
El restaurante también cuenta con empleados humanos. Por ejemplo, un 'guía' que ayuda a los clientes a hacer el pedido, o el 'guardián de la comida', que agrega los retoques finales al bol como semillas de calabaza, cilantro o queso de cabra rallado.
Los creadores de Spyce afirman que los robots son rápidos, eficaces e implican menores costos operativos, sin precisar las cifras, según The Washington Post.

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Celebra el Día Internacional de la Hamburguesa con sólo $1 ¡Sólo hoy!

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Si, por fin llegó el día que tanto esperabas después de tu cumpleaños y Navidad ¡El Día de la Hamburguesa!

Si de por si es muy muy -en serio muy- complicado resistirse a este manjar, estás de acuerdo que no puedes negarte a comerte una hoy, debes 'honrarla' en su día y lo sabes.

Este platillo ha conquistado el paladar de miles de personas alrededor del mundo por ser rico, barato y fácil de conseguir.

Pero tranquilo, como sabemos que quizá ya te terminaste la quincena, te diremos algunos lugares donde podrás darte el festín de tu vida por un precio casi irreal y en algunos lugares hasta gratis.

CARL'S JR : SÓLO TENGO UN PESITO

Si amas la carne jugosa y las malteadas no lo pienses más, este lugar es para ti, porque además de tener una carta de ensueño HOY sus hamburguesas Famous Star costaran tan sólo 1 peso con la condición que compres cualquier combo. La promoción es válida en cualquier sucursal.

WE LOVE BURGUERS: 2X1

Si eres de los que no se separa de su pareja la promoción de este restaurante les conviene ya que todo el día de hoy pondrá todas sus hamburguesas a 2x1. Ya sea para que te las comas ahí o te las lleves a tu casa y te sientes a ver Netflix. Aplica en todas sus sucursales.

BUTCHER AND SONS: ¡GRATIS!

Aquí no hay condiciones, no tienes que compras combos o invertir un peso, sólo tienes que llegar y ordenar una hamburguesa original para llevar. La promoción estará vigente todo el día hasta que se agoten en todas sus sucursales (excepto Virreyes).

MC DONALD'S: LLUVIA DE CUPONES

En este restaurante infantil no hay promociones ni regalos como tal, pero si descargas la app podrás encontrar unos cupones de descuento que te ayudarán con tu economía y estamos seguros que tu cartera te lo agradecerá.

Con motivo de su día te contaremos algunos datos curiosos sobre este exquisito alimento:

La creación de este platillo se adjudica a finales del siglo 19 y principios del 20.

Viene de alemania y su palabra de origen es 'hamburger'. Al comienzo era un pan tostado con alimento encima. 

La primera vez que la hamburguesa se dio a conocer en América, fue en la World Fair de 1904 en St. Louis Estados Unidos.

Se popularizó gracias a los 'food trucks'

'Whistle Castle' en 1921 fue el primer restaurante considerado 'cadena fast food' que ofrecía hamburguesas pequeñas llamadas 'sliders' 

Ha sido inspiración para festivales, canciones, diseñadores, chefs y demás,

Con motivo de esta festividad se realizan diversos eventos alrededor del mundo, como desafíos de glotonería y festivales. Excélsior

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12 países en sexta Cumbre de la Gastronomía de Guanajuato

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Este será un encuentro de cocina tradicional que albergará el estado sede del 29 de mayo al 12 de junio

Guanajuato, estado del centro de México, albergará del próximo 29 de mayo al 12 de junio la sexta edición de su Cumbre Internacional de laGastronomía, a la que asistirán representantes de 12 países y que tendrá como actividad estelar un Encuentro de Cocina Tradicional
En la presentación de esta cumbre en la Ciudad de México, el secretario de Turismo de Guanajuato, Fernando Olivera, informó de que la reunión culinaria contará en total con 47 eventos y 146 acciones concretas de índole gastronómica durante los 15 días que durará.
Japón, Nicaragua, Costa Rica, Ecuador, Colombia, Argentina, Panamá, Brasil, Perú, Guatemala, Chile y España, que interviene con participantes de varias regiones del país, serán las naciones que acudirán este año a la cita.
Además, estarán presentes delegaciones de la Ciudad de México y de 14 estados mexicanos (Tlaxcala, Estado de México, Yucatán, San Luis Potosí, Querétaro, Oaxaca, Hidalgo, Veracruz, Aguascalientes, Zacatecas, Guerrero, Chiapas, Baja California y Puebla).

Las localidades guanajuatenses que acogerán las actividades principales son Celaya, Guanajuato, Irapuato, León, Salamanca, San Francisco del Rincón, San Miguel de Allende, Mineral de Pozos, Silao, Salvatierra, Dolores Hidalgo, Atotonilco.
En total, 35 restaurantes de Guanajuato tomarán parte de la iniciativa, cediendo sus fogones y parrillas a cocineros de Argentina, Japón, España y Brasil. Serán 63 cocineros invitados, 15 de ellos de fuera de México.
El Encuentro de Cocina Tradicional, que también llega este año a su sexta edición y que se celebrará el 2 y 3 de junio, reunirá a 43 cocineras, la mayoría mexicanas, aunque también otras extranjeras, concretamente de 8 de los 12 países invitados.
Una de las personas que hará de jurado de ese encuentro será la productora española de Top Chef México Eva García, presente en el acto de lanzamiento de este martes, donde destacó la importancia de esa actividad de rescate de la cocina ancestral.
"No puedes avanzar en la gastronomía si no miras hacia atrás", enfatizó García.
La consejera de Turismo de la Embajada de España en México, Isabel Alonso, recalcó, por su parte, que "la gastronomía de Guanajuato ha hecho que se posicione como uno de los destinos más importantes a nivel internacional" de México y recordó el peso que tiene en general la comida en cualquier destino turístico.
Se estima que nueve millones de los más de 60 millones de visitantes que tiene cada año España realizan una actividad concreta vinculada a la gastronomía, explicó Alonso, antes de subrayar que los chefs españoles se han convertido en los últimos tiempos en los "grandes embajadores" de su país.
En la rueda de prensa de este miércoles, el subsecretario de Calidad y Regulación de la Secretaría de Turismo de México, Salvador Sánchez, remarcó que "Guanajuato es arte, tradición, historia y experiencia", y "tiene un rico patrimonio cultural que lo han convertido en un referente nacional e internacional".
Durante las dos semanas del festival habrá también un concurso de cocinero del año, una verbena gastronómica, un festival de chiles, otro de quesadillas, otro de fresas y otro de cordero y mezcal.
En 2013 asistieron a la cumbre culinaria de Guanajuato más de 28.000 personas y en 2017 el número ascendió a cerca de 70.000.

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La ruta del queso en Guanajuato

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Hay que darle unos sorbitos al té de lavanda para “hacer estómago”. Para los menos “delicados” hay leche bronca recién ordeñada. Con bebida en mano, cada viajero se va sentando en las pacas de paja apiladas en la parte trasera de una antigua camioneta lechera.
Despacito, a vuelta de rueda, inicia el peregrinar por las callecitas de Apaseo El Grande, Guanajuato, el pueblo donde vas a probar los mejores quesos artesanales.
Una “vaquita” para el camino
El Circuito del Queso inicia en la pequeña fábrica Muñoz Ledo y tiene una duración de cuatro horas. Ponte una cofia y cubrebocas para entrar hasta la sala de producción, donde se le da forma de “pera alargada” al queso provolone.
Mientras los guías describen el utensilio secreto para envasar, los visitantes van degustando sus primeras rebanadas de queso, acompañadas de pan recién horneado.
Llega la hora de ayudar a la producción: tú y tus compañeros aprenden a envasar la pasta que después se convertirá en un delicioso provolone. Para ello, los guías les entregan unas pequeñas jícaras, las cuales se deben rellenar y compactar hasta que queden en forma de pera.
Terminado el trabajo hay que volver al vehículo para seguir el camino hasta la Casona del Vaquero, un rancho de tradición ganadera donde se cocinan las “vaquitas”. El bocado nada tiene que ver con carne de vaca, se trata de una empanada hecha con masa de bolillo, rellena de chicharrón y queso fresco.
En casa de doña Loli
Para seguir disfrutando de estas delicias hay que tocar la puerta de doña Loli, una mujer que lleva más de 20 años elaborando queso ranchero. Ella te recibe con una “torta campeón”, hecha solamente con una buena cantidad de queso y chiles en escabeche. También te invita un cafecito y, si te queda un huequito, gorditas cubiertas de queso enchilado que ha comprado en el mercado municipal.
Después del almuerzo, doña Loli te lleva a la parte trasera de su casa. En un cuartito tiene los accesorios e ingredientes para elaborar el queso. No permite que nadie “meta la mano” porque el sabor podría variar, pero sí deja que le ayuden a acomodar las cajitas del producto en los estantes, donde reposa unas horas para después comercializarse fresco.
Come un “ataúd”
La última parada del circuito es en Quesos Oly, una granja de ovejas. Bajo la sombra de algunos árboles frutales se instala el banquete: quesos de cabra, queso jalapeño con vino tinto, queso manchego, morrones rellenos de chorizo… Todo para acompañar un cabrito “al ataúd”, el platillo estrella de Apaseo El Grande.
Celaya es un dulce
Para la una de la tarde, el Circuito del Queso habrá terminado. A 15 minutos del pueblo está Celaya para ir por una buena dotación de cajeta. Si te animas por este paseo, visitarás tres fábricas donde explican el proceso de elaboración y te asesoran para hacer tu propia cajeta, que puedes llevar a casa. Además, te darán a probar cervezas artesanales y destilados de agave. El Universal.

 

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VIDEO: Mira cómo se han modificado estas frutas y verduras en 7.000 años

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Nos cuesta imaginar que las tan habituales bananas, zanahorias y sandías no siempre fueron iguales a lo que estamos viendo hoy en día en los supermercados.
Hace miles de años, algunas frutas y verduras tenían otra forma e incluso color. Luego, una vez que el humano las 'domesticara' al cultivarlas, han ido evolucionando hasta convertirse en lo que son hoy. Esa curiosa modificación se puede observar en un video de Grub Street.

Así, resulta que las bananas, que fueron cultivadas por primera vez en Papúa Nueva Guinea hace 7.000 años, contenían en su interior semillas duras. Además, su piel o cáscara era de color verde claro.
Otro ejemplo de transformación asombrosa es la de las sandías, que antes eran verdes no solo por fuera sino por dentro también, mientras que sus semillas han pasado a ser más pequeñas de lo fueron años atrás. Hay que destacar que esta fruta, que tiene su origen en África, no estuvo en el mercado occidental hasta el año 1600.
Extrañas verduras salvajes
Del mismo modo han cambiado en su aspecto las berenjenas, que no siempre tuvieron la piel lisa y, además, eran de diferentes colores, como azul o amarillo. Cultivadas primeramente en China y África,  incluso tenían espinas, de las que se han ido deshaciendo a lo largo de los años.
En otras imágenes vemos un cambio radical de la zanahoria, que en el pasado era blanca o morada, con raíces finas y sabor muy marcado. Esta verdura estaba extendida en Asia ya durante los años 900.
La lista de evaluaciones cierra con el maíz silvestre: 'domesticado' hacia el año 7.000 a.C., tenía una apariencia absolutamente distinta de la de hoy en día. No era ni amarillo ni jugoso, sino verde y muy seco.

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Video. Mujer pidió sushi en Japón y su platillo estaba vivo

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Japón.- El sushi se ha convertido en uno de los platillos preferidos de los comensales en todo el mundo, ni qué decir en Japón, en donde es la comida popular y sin duda alguna es una parada obligada para todo viajero que se encuentre en dicho país.
Sin embargo, una comensal, que al parecer no era turista, simplemente decidió darse un gusto e ir a un restaurante a disfrutar de un rico sushi, el cual en Japónse preparan crudos y muy frescos.
Pero su visita y su experiencia no fue la mejor, si no que se llevó una sorpresa que la dejó horrorizada. La fémina pidió un nigiri de almeja, una pieza que se prepara con almeja cruda y arroz, pero para su sorpresa el molusco comenzó a moverse.
Rápidamente la comensal quedó sorprendida, sacó su celular y comenzó a grabar cómo se movía su platillo. El video lo compartió en la red social Twitter, publicación que ha sorprendido también a demás usuarios, ya que ha conseguido más 51 milretuits, más de 112 mil “me gusta” y más de 5 millones de reproducciones.
Fue el usuario @shoumizo3446 quien publicó el vídeo bajo la frase "La tragedia de Sushiro", nombre de la cadena japonesa especializada en sushi a la que pertenece el restaurante donde fue tomado el video.

スシローの悲劇 pic.twitter.com/DDLhXuuP0l

— ブッチー (@shoumizo3446) 11 de febrero de 2018

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Chef ofrece cata de insectos “a ciegas” para romper tabú del sabor

Noticias de Yucatán 

Chapulines, toritos, ahuautles, cocopaches y chumiles, que desde tiempos prehispánicos son parte de la cocina mexicana, exacerban con su sabor los sentidos de estos invitados que aceptaron el reto de Santacruz, de 34 años, de comer “a ciegas” para romper ideas preestablecidas.

“El tapar sus ojos es para que puedan inmiscuir el oído, el tacto y el olfato, y al final vean que el producto está rico, aunque con los ojos no pueda ser visto de la mejor manera”, dice a Efe, Santacruz sobre esta cata celebrada en el festival gastronómico “La Sazón del Claustro” del pasado 2 de febrero en Ciudad de México.

Santacruz, que estudió cocina en el estado de Puebla y Ciudad de México, advierte entre sus comensales un temor inicial que se pierde al comer los insectos, todos seleccionados y preparados de manera cuidadosa a fin de garantizar una experiencia agradable.

“El objetivo es sensibilizar en el consumo de insectos; sobre todo que vean el gran potencial de estos alimentos que siempre han estado presentes y vigentes en la cultura culinaria y la dieta del mexicano”, explica.

Asegura que en México existen al menos 64 especies de insectos que son comestibles, que varían según la temporada y la región, aunque muchos se concentran en el altiplano central y el sur del país.

En este experimento culinario de comer a ciegas, los invitados recibieron platos con cinco tipos de insecto guisados con el tradicional método mexicano del comal y acompañados de pulque, la bebida prehispánica extraía del maguey.

Para cocinarlos, Santacruz dice haber empleado “la técnica culinaria mexicana” que consiste en tatemar (poner al fuego) los insectos en el comal, lo que los deja dorados, crocantes y listos para ser comidos.

Esta degustación busca romper tabúes. Foto: EFE/Sáshenka Gutiérrez

La degustación comenzó con cocopaches, escarabajos de color negro intenso y rayitas naranjas que miden de tres a cinco centímetros, que viven entre la hierba y se alimentan de ella, y que al comerlos tienen un regusto “herbal muy fuerte”, asegura el chef.

Como segundo, llegaron los chumiles -conocidos como jumiles en otras regiones-, unos insectos diminutos que por alimentarse de una hierba especial adquieren un sabor a manzana, canela y anís, sostiene.

Precisa que estos animales son tan pequeños y se mueven tan rápido que tras capturarlos, los recolectores los mantienen dentro de un balde con agua, para evitar que se salgan.

A la mitad de la opípara cena, Santacruz sirvió ahuautle, la hueva de la mosca acuática que se recoge de los matorrales situados a las orillas de lagos y que en algunas zonas de México es considerada un platillo de Cuaresma.

Como cuarto tiempo resaltaron los toritos, insectos pequeños que crecen en los árboles del aguacate, de cuyas hojas se alimentan y que ofrecen a los comensales un delicado sabor muy parecido a este fruto.

“El insecto adquiere el sabor del aguacate y cuando uno lo come es maravilloso el sabor. Produce una grasa especial, por lo mismo que come aguacate, y no es necesario ponerle grasa. Con la que ellos producen se va tostando y eso ayuda a que no se queme”, explica Santacruz.

Al final de la degustación, el cocinero sirvió los tradicionales chapulines (saltamontes), solo que en lugar de prepararlos con sal los preparó al horno, lo que favorece que conserven sus nutrientes y adquieran un sabor diferente.

Además de su sabor y su presencia en la gastronomía mexicana, Santacruz resalta que los insectos son una especie de panacea porque “son los que menos efecto invernadero producen, los que menos agua consumen y los más nutritivos, incluso más que la carne”.

Para motivar su consumo, refiere a la publicación en 2013 del informe “Los Insectos comestibles: Perspectiva de futuro de la seguridad alimentaria y la alimentación” por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Santacruz aseguró a Efe estar dispuesto a presentar nuevas degustaciones con insectos porque son un producto “que apenas está iniciando y esperamos que más gente se anime para replicar este tipo de catas”. EFE

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