Piden acudir a nutriólogo antes de seguir dietas de Internet

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Los especialistas consideran que una dieta que restringe el consumo de alimentos variados puede acarrear problemas de salud a largo plazo.

La Secretaría de Salud recomendó acudir con un nutriólogo antes de iniciar una dieta recomendada en redes sociales como las detox (desintoxicantes) o gluten free (sin gluten), ya que no existe evidencia científica que demuestren sus aparentes beneficios.

En su portal de Internet, la dependencia señaló que se ha vuelto habitual hablar en Facebook, Twitter o Instagram, sobre temas de alimentación y dietas para, supuestamente, desintoxicar el organismo, aliviar síntomas gastrointestinales y mejorar la salud.

Al contrario, los especialistas consideran que una dieta que restringe el consumo de alimentos variados puede acarrear problemas de salud a largo plazo, como desnutrición, alteraciones metabólicas e incluso daños hepáticos.

Sobre las dietas con baja ingesta o sin gluten, tampoco hay evidencia de que mejoren síntomas gastrointestinales en la población en general, sino únicamente entre quienes padecen enfermedad celiaca.

No obstante, este padecimiento es poco frecuente entre los mexicanos, ya que menos de 1 por ciento presenta intolerancia a esta proteína presente en el trigo, el centeno y la cebada, en contraste con algunas poblaciones europeas en las que la prevalencia es mayor.

Si los modelos de alimentación que llegan de otros países, por ejemplo, de Estados Unidos y Europa aplican para sus habitantes, no sería aventurado pensar que esos consejos no sean del todo adecuados en México, ya que la información genética difiere, apuntó.

Se recomienda asistir con un profesional de la nutrición si se presentan malestares gastrointestinales al consumir ciertos alimentos, ya que podrían ser ocasionados por un exceso de bacterias en el sistema digestivo, intolerancia a la lactosa o algún otro tipo de problema como el síndrome del intestino irritable. Fuente:Elinformador.

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¿Qué es realmente la dieta mediterránea?

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Seguramente habrás oído que la dieta mediterránea es buena para la salud. Pero ¿sabes exactamente en qué consiste y cómo beneficia a tu cuerpo?

Una dieta mediterránea típica incluye muchos vegetales, frutas, legumbres, cereales y productos ricos en carbohidratos como el pan integral, la pasta y el arroz integral.

También contiene cantidades moderadas de pescado, carne blanca y algunos productos lácteos.

Y además utiliza para cocinar y aderezar sobre todo aceite de oliva.

Es la combinación de todos estos alimentos lo que parece dar beneficios de salud, dice Victoria Taylor, especialista en dietética de la fundación British Heart Foundation.

Muchas investigaciones sobre la dieta mediterránea tradicional han mostrado que este tipo de alimentación puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2, hipertensión y un colesterol elevado, que son tres factores de riesgo para tener enfermedades de corazón.

Además, varios estudios hallaron que las personas que siguen fielmente la dieta mediterránea tienen una esperanza de vida mayor y una menor probabilidad de tener sobrepeso.
¿Por qué funciona tan bien para nuestro organismo?

Según Taylor, "es la combinación de alimentos, en lugar de 'superalimentos' individuales, la que hace que esta manera de comer sea tan saludable".

Uno de los aspectos clave es la inclusión de grasas sanas, dice.

Remplazar la mantequilla con el aceite de oliva, que tiene grasas monosaturadas, ayuda a mantener a raya el nivel de colesterol, dice la Clínica Mayo, un centro médico estadounidense de referencia internacional.

La dieta también incluye con frecuencia otros tipos de grasas beneficiosas, las poliinsaturadas, que están presentes en las nueces, las semillas y el pescado graso.

Además, la Clínica Mayo destaca los beneficios para la salud de otros hábitos alimenticios, como :
Reducir el consumo de sal, sustituyéndola por hierbas y especias para darle sabor a los platos
Limitar el consumo de carne roja a no más de unas pocas veces al mes
Comer pescado y pollo al menos dos veces por semana

Todos estos son elementos de la dieta en distintos países del mar Mediterráneo.

La dieta tradicional de los griegos, por ejemplo, incluye muy poca carne roja y una media diaria de nueve porciones de vegetales y frutas ricas en antioxidantes.
¿Cómo puedes seguir una dieta más mediterránea?

Si tu dieta no es saludable y está llena de comidas procesadas, entonces es improbable que añadir un solo elemento, como el aceite de oliva, vaya a marcar algún cambio significativo en tu salud, dijo Taylor.

"Sin embargo, si ajustas toda tu dieta, y comes un poco menos de carne y más pescado, escoges grasas saludables y comes más fruta y vegetales, entonces el cambio sí podría generar una diferencia significativa", dijo.

Últimamente ha habido mucho debate sobre si es la grasa o el azúcar el peor elemento de nuestras dietas contemporáneas.

"Pero si nos centramos en componentes individuales de la dieta corremos el riesgo de no ver la escena completa", dijo la experta.

"Si bien es importante entender cómo las distintas comidas y nutrientes afectan a tu salud, valorar la dieta en su conjunto es una aproximación mucho más útil a la hora de repensar nuestras decisiones y hábitos", añadió la nutricionista.

Vivir cerca de las aguas cálidas del Mediterráneo, con mucha luz, pescado fresco y platos deliciosos en cualquier esquina seguramente ayuda a seguir esta dieta de manera natural.

Pero si te lo propones, seguro que con algunos ajustes también podrás lograrlo desde la distancia.
Fuente: BBC

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Cómo comer sin dañar nuestra salud

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En nuestro mundo globalizado, la obesidad y el sobrepeso se han convertido en problemas de salud comunes entre la población mundial debido a que los patrones de consumo se han modificado por la dinámica laboral, la tecnología de alimentos y un mercado alimentario cada vez más homogéneo que no reconoce fronteras ni diferencias culturales. Así, en nuestro país, siete de cada 10 adultos han desarrollado alguno de estos padecimientos. Sin embargo, más que la comida en sí, es nuestro comportamiento, que deriva en qué consumimos y cómo lo consumimos, lo que daña nuestra salud.

“Por eso comprar de manera inteligente, lo cual incluye saber interpretar los datos impresos en la etiqueta de los alimentos procesados, puede beneficiar la salud de toda la familia y mejorar la calidad de vida de las personas que tienen factores de riesgo (obesidad, hipertensión, dislipidemias…)”, afirma Ana Berenice de la Barrera Avilés, responsable del Subprograma de Apoyo a la Docencia en Alimentos del Programa Universitario de Alimentos (PUAL) de la UNAM.

Antes de comprar alimentos en función de nuestro gusto (generalmente ricos en azúcar, sal y grasas), uno debe conocer su estado de salud: checar, por ejemplo, si tiene niveles altos de glucosa o de triglicéridos en la sangre, si los papás padecen o tuvieron diabetes, o si es hipertenso.

Para saber qué alimentos procesados tienen menos azúcar, sal y/o grasas, hay que aprender a leer la etiqueta que por norma (la NOM-
051-SCFI/SSA1-2010, establecida por las secretarías de Salud y Economía) lleva cada producto hecho en México y a la que se deben ajustar los alimentos importados destinados al consumo de los mexicanos.

Esa etiqueta contiene, entre otros datos, la lista de ingredientes enumerados en orden cuantitativo decreciente (de mayor a menor proporción), así como la tabla nutricional. El ingrediente que ocupa el primer lugar en la lista es el que se encuentra en mayor proporción en el alimento.

“Al revisar la lista de ingredientes se puede conocer el contenido mayoritario de éstos por el sitio que ocupan en la lista y así saber si el alimento tiene más azúcar que jugo, en el caso de las bebidas tipo naranjada y similares; más almidón que carne, en el caso de las carnes frías; o más azúcar que harina, en el caso de los cereales y galletas”, indica la química en alimentos universitaria.

Productos light

De acuerdo con la académica del PUAL, los productos light no lo son tanto.

“Light es un término muy vago. No hay una legislación ex profeso para la denominación productos light. La norma NOM-086-SSA1-1996 de la Secretaría de Salud establece que un producto puede denominarse ‘reducido en’, ‘bajo en’ o ‘libre de’ azúcar, gluten, sodio, grasa, colesterol, calorías o grasa saturada, pero en la legislación no existe el término light.”

Si se realiza una revisión comparativa de las etiquetas de productos convencionales y de los llamados light, se ve que éstos tienen más hidratos de carbono que aquéllos.

“Cuando se escucha el término light, se piensa en productos sin azúcar, pero en realidad los productos light, por lo general, son bajos en grasas”, informa De la Barrera Avilés.

Azúcar

Los alimentos contienen, en forma natural, azúcar; sin embargo, a los productos industrializados se les adiciona lo que se denomina azúcares añadidos como parte de su proceso de producción; su cantidad se puede consultar comúnmente en la etiqueta.

Con respecto al consumo de estos azúcares, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que sea, como máximo, el equivalente a 10 cucharaditas cafeteras al día (50 gramos, aproximadamente).

¿Cómo se puede saber cuántas cucharaditas de azúcar contiene un alimento procesado? Primero se considera la cantidad de gramos de azúcar que viene en la etiqueta y luego se divide entre cinco, porque una cucharadita equivale a 5 gramos.

Por ejemplo, en el envase de una bebida tipo naranjada de 600 mililitros se insinúa que no tiene nada más que jugo. Pero en la lista de ingredientes de la etiqueta se registra sólo 1% de jugo de naranja; lo demás representa los concentrados, los fosfatos de sodio y potasio, los carbohidratos (23 gramos) y los azúcares (23 gramos), entre otros.

“23 gramos de azúcar son unas cuatro cucharaditas y media. Si alguien estuviera frente a una azucarera y una cuchara, ¿cuántas cucharaditas de azúcar podría comer si lo retaran a hacerlo? Quizás una o dos. Pero en la mayoría de las bebidas carbonatadas uno ingiere mucho más (unas 14 cucharaditas) de lo recomendado por la OMS (10)”, dice De la Barrera Avilés.

Además de la lista de ingredientes y la tabla nutrimental, en la etiqueta de los productos aparece el contenido, el cual se declara por porción (200 mililitros, por ejemplo) y no por envase (1 litro, por ejemplo). De modo que si, por porción, una bebida tipo naranjada tiene 23 gramos de azúcar, y uno se toma todo el litro, 23 deberá multiplicarse por cinco para obtener el valor real de lo consumido: 115 gramos de azúcar.

Sales y grasas

Para la ingesta de sal también hay un límite: menos de 5 gramos de cloruro de sodio al día, según la OMS. Pero es más difícil medir su consumo diario porque no sólo se debe considerar lo que se agrega del salero a la comida (cloruro de sodio), sino también algunos aditivos que son sales de sodio: benzoato, sorbato, nitrato...

Las grasas son un producto densamente energético: cada gramo aporta 9 kilocalorías, más del doble que los carbohidratos y las proteínas (4 kilocalorías cada grupo).

Por eso hay que comer pocas grasas, sobre todo si se padecen factores de riesgo. Ahora bien, hay de grasas a grasas. Lo más recomendable es consumir grasas de origen vegetal, moderar el consumo de las grasas saturadas y evitar las grasas trans, que son producidas industrialmente.

“Las grasas trans son incluso mucho más peligrosas para la salud que las grasas saturadas. De ahí que un valor agregado sea que un alimento no las contenga y lo anuncie en su empaque”, comenta De la Barrera Avilés.

Para tener una buena salud se recomienda un consumo reducido de grasas y la preferencia por métodos de cocción de alimentos que requieran la menor cantidad posible de ellas, como el horneado, el asado o la preparación a la plancha, al comal o al vapor.

“En resumen, es necesario ejercer un consumo informado y responsable de los productos procesados, así como preparar los alimentos con ingredientes frescos y naturales”, finaliza.
Fuente: El universal

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¿Qué engorda más: muchos azúcares o muchas grasas?

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Una pregunta fundamental y que aún no ha sido respondida por la investigación sobre la obesidad es qué tipo de alimentos contribuyen en mayor grado a esa condición. Por ejemplo, los expertos culpan a las comidas que contienen azúcares y grasas o a alimentos que carecen de proteína, los cuales pueden estimularnos, de manera inconsciente, a comer en exceso. Grandes cantidades de evidencia empírica pueden ser presentadas en contra de cualquiera de esos culpables, pero ha habido poca investigación experimental a gran escala y a largo plazo sobre la comparación de los hábitos alimentarios de las personas. No es ético ni práctico tener a sujetos sanos y hacerlos engullir una dieta durante años hasta que estén obesos.

Aunque es posible realizar este tipo de experimento en ratones. Para un estudio sobre la dieta publicado a mediados de 2018 en Cell Metabolism, investigadores asignaron al azar una de veintinueve dietas a cientos de ratones adultos de sexo masculino. (Los científicos esperan incluir ratonas en experimentos posteriores). Algunas dietas aportan hasta el 80 por ciento de sus calorías a través de grasas saturadas e insaturadas, con pocos carbohidratos; otras incluyen pocas grasas y consisten en gran medida en carbohidratos refinados (sobre todo granos y jarabe de maíz, aunque en algunas variaciones los carbohidratos provenían del azúcar). Otras dietas se caracterizaban por porcentajes extremadamente altos o bajos de proteína. Los ratones permanecieron con la misma dieta durante tres meses —que se estima es el equivalente de casi nueve años humanos— y se les permitía comer y moverse a voluntad dentro de sus jaulas. Los ratones fueron medidos en peso y composición corporal, y el tejido de su cerebro fue examinado para buscar evidencia de actividad genética alterada.

Solo algunos de los ratones se volvieron obesos; casi todos eran los que habían estado en una dieta con muchas grasas. Esos ratones también mostraron señales de cambios en la actividad de ciertos genes, en áreas del cerebro relacionadas con el procesamiento de recompensas; las croquetas grasosas los hacen felices, aparentemente. Ninguna de las otras dietas, incluidas aquellas ricas en azúcar, conllevaron un aumento significativo de peso o un cambio en los genes de la misma manera. Incluso las dietas superabundantes en grasa —más del 60 por ciento eran grasas— no llevaron a aumentos significativos de peso, y los ratones en esas dietas consumieron menos alimentos que todos los demás, presumiblemente debido a que no podían ingerir tanta grasa. Estos hallazgos fueron replicados en experimentos subsecuentes con otras cuatro razas de roedores. Los ratones en dietas relativamente altas en grasa se volvieron obesos. Los otros no.

“Parece que consumir dietas altas en grasas, si no son extremadamente altas en grasas, lleva al aumento de peso, si eres un ratón”, afirma John Speakman, un profesor en la Academia China de Ciencias en Pekín y en la Universidad de Aberdeen en Escocia, quien supervisó el estudio. Speakman y sus coautores creen que las comidas grasosas estimularon y alteraron partes de los cerebros, lo que causó que los ratones desearan tanto la comida grasosa que ignoraron otras señales de su cuerpo que les indicaban que ya habían consumido suficiente energía.

El estudio se enfocó en el aumento de peso, no en la pérdida, y sus sujetos fueron ratones, no humanos. Sin embargo, los resultados sirven como indicadores. El azúcar no hizo engordar a los ratones y tampoco el déficit de proteína. Solo las grasas los hicieron aumentar de peso.
Fuente: El Periódico de México

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Chocolate ayuda a controlar colesterol y trigliceridos

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El consumo moderado de chocolate ayuda a mantener el colesterol y los triglicéridos bajo control, debido a que es un alimento con alta fuente de antioxidantes y grasa vegetal que ayuda al sistema nervioso.

De acuerdo con el dermatólogo Luis Gonzalo Zúñiga Zamora del Hospital General Regional No. 1 del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), el chocolate también mejora el flujo sanguíneo y disminuye la presión arterial.


Aunque, advirtió que como todo alimento, en exceso, puede provocar un aumento de peso, por lo que recomendó consumir de 10 a 20 gramos de chocolate al día, acompañado de actividad física para que el cuerpo absorba sus grasas naturales.


El especialista indicó que una de las virtudes del chocolate es que inhibe la depresión y eleva la autoestima de las personas, ya que ayuda a la liberación de endorfinas, lo que produce sensación de felicidad. Además, señaló que este alimento no tiene nada que ver con la aparición de acné, aunque comúnmente se piensa que luego de consumir chocolate, en cualquiera de sus presentaciones, provoca de inmediato la aparición de lesiones en la piel.
Fuente: Milenio

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Comer carne al carbón o bien cocida aumenta el riesgo de diabetes: estudio

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Es bien sabido que el consumo en exceso de carnes rojas puede traer consecuencias para tu salud, pero ahora, un grupo de investigadores de la Universidad de Harvard encontraron que si se consume “bien cocida” y/o es preparada al carbón, podría aumentar el riesgo de padecer diabetes.

De acuerdo con el estudio publicado en la Asociación Estadunidense de Diabetes, el consumir carne roja o pollo cocinado a altas temperaturas o hecho a las brasas, independientemente de la cantidad que ingieras, está asociado con el riesgo de padecer diabetes tipo dos, sobre todo en adultos que consumen carne animal regularmente.

Para llegar a esta conclusión, analizaron la información de más de 138 mil personas entre 1996 y 2013, y de las cuales más de 110 mil eran mujeres. Al inicio del estudio, los participantes estaban libres de diabetes, enfermedades cardiovasculares y cáncer.

Del total de participantes, los investigadores documentaron cerca de ocho mil casos de personas con diabetes tipo dos y aunque no están claro qué es lo que lo provoca, sugieren que las altas temperaturas ocasionan que sustancias tóxicas, como las aminas heterocíclicas (AHC) entren al organismo.

Por si fuera poco, los hidrocarburos aromáticos policíclicos (pah) que se forman durante la combustión del carbón, están relacionados con el cáncer y la resistencia a la insulina.

Lo que los científicos sugieren es reducir el consumo de carnes rojas, optar por un término medio y cocinar las proteínas animales a temperaturas medias.
Fuente: Milenio

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Beneficios de beber agua de jamaica

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La jamaica es una planta originaria de África Tropical y debido a sus propiedades medicinales y su sabor se cultiva en muchas partes del mundo, entre ellas México.

Derivado de su flor se pueden realizar infusiones y alimentos. Sus componentes aportan grandes beneficios al cuerpo en forma de antioxidantes, también ayudan a evitar el aumento de peso, reducir niveles de colesterol entre otros.

Beneficios

Contra el cáncer. La jamaica contiene polifenoles, componentes que actuan como antioxidantes y que podrpian inducir a la muerte de las células cancerígenas del sistema gástrico.

Controla el azúcar. Beber agua de jamaica natural ayuda a controlar el nivel de glucosa en la sangre, de acuerdo a una investigación de la Universidad Tecnológica de Tehuacán.

Ayuda a hígados y riñones. Beber agua de jamaica produce más ganas de orinar y por ende, se purifican los riñones y también se eliminan toxinas del hígado.

Ayuda a disminuir el peso. el agua de jamaica también actúa como laxante natural y ayuda a mejorar el proceso digestivo, por ello evita la ganancia de peso.

Disminuye la presión arterial. La jamaica ayuda a inhibir una enzima presente en el torrente sanguíneo que ayuda a regular la hipertensión arterial.

Disminuye el colesterol malo. La jamaica contiene antocianinas, polifenoles y ácido hibisco que ayudan en el proceso de eliminación del colesterol.

Además, el té de flor de Jamaica es rico en vitamina C (antioxidante que protege el cuerpo de los radicales libres, disminuyendo el riesgo de enfermedades del corazón y de cáncer).

Mejora el sistema inmunológico, por lo que es frecuentemente bebido ante resfriados.

Aliviar los cólicos menstruales.
Fuente: El Periódico de México

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Los yogures no son saludables por altos niveles de azúcar: estudio

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Los yogures pueden ser una fuente "elevada" y "no reconocida" de azúcar, según reveló un estudio publicado en la revista científica británica BMJ.

La investigación, conducida por expertos de las universidades de Leeds y Surrey, alertó de los elevados niveles de azúcar que contienen muchos de los yogures disponibles en el mercado, especialmente aquellos etiquetados como "infantiles" y los orgánicos.

Para llevar a cabo este estudio se analizaron 921 yogures disponibles en cinco cadenas de supermercados británicos, los cuales fueron divididos en ocho categorías: infantiles, alternativas a los lácteos, postres, bebidas, de sabores, de fruta, naturales y griegos, y orgánicos.

Asimismo, la clasificación de bajo en azúcar se hizo de acuerdo con la regulación europea, que indica que los yogures deben tener un máximo de cinco gramos de este producto por cada 100 gramos para poder ser considerados "bajos en azúcares".

"Si bien existen evidencias de que los yogures pueden ser beneficiosos para la salud, nuestros resultados destacan que el contenido total de azúcar en estos productos es relativamente alto en todas las categorías, con la excepción de los yogures naturales y griegos", destacó el informe.

Menos del nueve por ciento de los yogures y derivados analizados y solo un dos por ciento de los productos destinados a niños pudieron calificarse como bajos en azúcares.

Según los investigadores, los resultados son "especialmente preocupantes" en el caso de los yogures infantiles y orgánicos, que registraron, respectivamente, 10.8 y 13.1 gramos de azúcares por cada 100 gramos.

"Si bien la etiqueta orgánica se refiere a la producción, los consumidores subestiman a menudo el contenido calórico y perciben los contenidos nutricionales de los productos orgánicos, incluidos los yogures, de manera más favorable", explicaron en el estudio.

No obstante, los académicos advirtieron de que se trata de una investigación de carácter observacional y que solo abarca productos vendidos en cinco cadenas de supermercados.
Fuente: Milenio

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Calentar comida en tuppers, factor de obesidad

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Al calentar comida en un envase de plástico, dentro dell microondas, se libera una sustancia química denominada bisfenol A (BPA), la cual se pasa a los alimentos.

Es esta sustancia, ingerida en los alimentos, la cual podría aumentar el riesgo de padecer obesidad, principalmente en hombres.

Así lo dio a conocer recientemente el investigador del Departamento de Inmunología del Instituto de Investigaciones Biomédicas de la Universidad Nacional Autónoma de México, Jorge Morales.

“El bisfenol es un compuesto orgánico que se suma a la cadena de factores de riesgo para desarrollar obesidad, pues lo comprobamos en ratones machos y pudimos ver cómo, en 15 semanas, aumentaron 5 gramos de grasa, lo cual para un ratón es muchísimo”, declaró el investigador.
Fuente: El Periódico de México

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Fiestas patrias ¿Por qué no, saludables?

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Las fiestas patrias se festejan en todo México. Una parte esencial de esta conmemoración, es compartir la mesa y la comida típica de cada región. Las recetas de antaño surgen de lo más recóndito de las cocinas familiares para ofrecer su sabor y agradar al paladar. La culinaria nacional “es muy variada y una de las más ricas en el uso de ingredientes, ya que utiliza diversos cereales, verduras, frutas, salsas, pescados, carnes y leguminosas y, con esto ofrece la posibilidad de integrarlos a una alimentación correcta”, asegura Beatriz Cuyás, licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos.


Hay personas que, durante estas fechas, le temen a la báscula o, por cuestiones de salud se resisten a la comida tradicional. Para ellos, la nutrióloga Cuyás recomienda buscar opciones y diseñar menús con productos nacionales, por ejemplo:

1.- Una ensalada típica mexicana con ejotes, chile poblano y coliflor de Baja California, enriquecida con crutones de pan de caja hechos en casa.

2.- Como plato fuerte unas mini tortas de cochinita pibil con cebolla morada, chile habanero y aguacate

3.- De postre un dulce de zapote negro –fruta de temporada- con jugo de naranja.

O bien hacer más ligeros y saludables algunos platillos típicos, evitando freírlos, barnizándolos con aceite y preparándolos al horno. Otra manera es acompañar algunos platillos con vegetales, por ejemplo: tlacoyos típicos de Tlaxcala con ensalada de nopales encima, o pozole jalisciense desgrasado y con mucha lechuga y rabanitos.

Uno de los productos mexicanos que aporta nutrimentos similares al de los cereales, es el amaranto, importante fuente de energía, proteína y fibra, “este pseudocereal se consume, principalmente, en barritas con miel, popularmente conocidas como alegrías. Pero puede utilizarse para dar variedad dentro de una dieta correcta, comiéndolo hervido para sustituir al arroz o crujiente para complementar ensaladas” comenta Beatriz Cuyás, certificada por el Colegio de Mexicanos de Nutriólogos.

El pan en la cocina nacional


La dieta de las culturas prehispánicas se basaba en el maíz y era complementada con chiles, hierbas, frijoles, jitomate, nopales y diversas frutas, además de pavo y pescados. Al llegar los españoles en el siglo XVI, introdujeron gallinas, cabras, ovejas y cerdos. Así como arroz, trigo, avena, entre otros productos, que vinieron a fusionarse a la cocina indígena, haciéndola variada y muy compleja. Con el trigo, llegó el pan y se integró a la nueva cultura culinaria.

Hoy “existen numerosos platillos típicos que utilizan pan en su elaboración, como la torta ahogada, los molletes, los pambazos entre otros. O bien, es un buen acompañante para comer un pipián o un mole poblano, aumentando su sabor y aportando carbohidratos complejos que son la principal fuente de energía para el cuerpo”, afirma Beatriz Cuyás.

-¿Cuánto pan incluir en cada comida?

-Dependerá de las características de cada individuo y de su actividad física. Pero, una persona promedio puede consumir entre 6 y 8 porciones de alimentos hechos a base de cereales, entre los que se encuentra el pan.

Una vez al año no hace daño

Cada año, septiembre se llena de los colores patrios, así como de ricos y variados platillos típicos. ¿Cómo alejar la tentación de probarlos sin remordimientos y malestares?

“Es importante -advierte la nutrióloga Cuyás- tomar en cuenta la cantidad de los alimentos que vamos a consumir. Algunos de los guisos mexicanos aportan una gran cantidad de calorías, por lo que hay que comer porciones pequeñas y acompañarlas con un plato rico en verduras de la temporada”.

“No hay que olvidar que existe la tradición del recalentado, que permite poder disfrutar sin excederse. Por otra parte, es recomendable aumentar la actividad física en estas fechas, y así poder disfrutar de las preparaciones favoritas, sin poner en riesgo el consumir calorías de más”.

Llegó septiembre, el mes de la patria, disfrutemos de las fiestas, gocemos de su tradición gastronómica y aprovechemos su nutritiva variedad para diseñar una dieta correcta para celebrarlo. 
Fuente: Milenio

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Los granos enteros son básicos para una lactancia materna exitosa

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La leche materna es el único alimento, diseñado por la naturaleza, que contiene todos los nutrimentos (carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales) que un bebé necesita para su desarrollo y sano crecimiento. Además de estar libre de bacterias y virus, contiene anticuerpos que reducen el riesgo de padecer enfermedades crónicas y peligrosas, como diarrea y neumonía, principales causas de mortalidad infantil a nivel mundial. “Estudios recientes han confirmado el gran beneficio que la leche materna aporta a la microbiota de los lactantes”.

“Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), aquellas mujeres que amamantan a sus bebés, tienen menos riesgo de padecer cáncer de mama, ovario, diabetes tipo 2 y depresión post parto. Las protege contra la osteoporosis y las ayuda a recuperar su peso”, , asegura Ana Mari González, nutrióloga Certificada.

La OMS recomienda la lactancia materna exclusiva los primeros seis meses de vida hasta los 2 años o más. A partir de los seis meses, es momento de ofrecer al bebé aquellos alimentos apropiados para su edad. Además de ser una oportunidad para establecer un vínculo afectivo madre-hijo, la lactancia materna, significa un ahorro de tiempo y dinero.

5 principios para establecer una dieta saludable

El periodo de lactancia supone un desgaste extra de las reservas de la madre y, por ello, debe llevar una alimentación adecuada. Para la nutrióloga Ana Mari González los principios para una dieta correcta son:

- Comer cuando se tenga hambre, pues los primeros 3 meses aumenta la demanda de 300 a 500 calorías. Seleccionar una gran variedad de alimentos, sin caer en excesos.

- Consumir al menos 5 porciones de verduras y frutas.

- Incluir alimentos a base de granos enteros (trigo, maíz, centeno, avena, arroz, cebada, etc)

- Consumir alimentos ricos en proteínas, ya sean de origen animal o leguminosas como lentejas, frijoles, garbanzos.- Consumir alimentos ricos en grasas insaturadas como aguacate, aceite de oliva, nueces, salmón, entre otros. La doctora Bariatra Catalina T. Calleja recomienda además “extremar las medidas higiénicas, evitar el consumo de alcohol y tabaco y recurrir a la valoración médica continua del bebé por el pediatra”.

En cuanto a hacer ejercicio, el momento de empezar y el tipo de actividad, deben estar determinados por el médico.

“Antes de esto se pueden realizar pequeñas caminatas en compañía del bebé”, advierte Ana Mari.

Beneficios del consumo de granos enteros para madres y bebés lactantes

La leche materna cubre las necesidades nutrimentales del bebé, tiene beneficios sobre su sistema inmunológico, previene las alergias, el riesgo de padecer enfermedades crónicas, entre otras muchas ventajas.

"Considerando que el cuerpo de la madre lactante está trabajando constantemente en producir leche, el consumo de granos enteros debe representar el 55% de una dieta correcta, afirma Ana Mari González, pues son una importante fuente de energía”.

Para el Doctor Jorge Torres, miembro de la Asociación Mexicana de Medicina de la Reproducción, el consumo de granos enteros incrementa las reservas de grasa en la mujer, para producir la energía necesaria que requiere la leche materna.

Algunas mujeres llegan a padecer de estreñimiento durante la lactancia, por lo que se recomienda la ingestión de cereales, pan o productos elaborados con granos enteros que, a la par con verduras y frutas, aportan una buena cantidad de fibra que favorece la digestión.

“Durante la lactancia el cuerpo requiere mayor cantidad de líquidos (agua, leche y jugos naturales), por lo que la madre debe elevar su consumo” .

“Otra ventaja de consumir granos enteros es su contenido de vitaminas del complejo B, entre las que destaca el ácido fólico, indispensable para el desarrollo del bebé y de la salud de la madre”, asegura la nutrióloga Ana Mari.

Se sabe que aquellas mujeres con deficiencia en tiamina, producen menor cantidad de leche, así que esta es otra buena razón para incluir granos enteros en la dieta de las madres lactantes.La lactancia materna, el mejor camino para que el primer alimento del recién nacido, aporte todos los nutrimentos que necesita para crecer y desarrollarse y alejar de su madre los riesgos de padecer algunos tipos de cáncer y otros padecimientos.
Fuente: Milenio

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Consumir huevo previene la pérdida de memoria: experto

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José Antonio Quintana López, académico de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, indicó que en el núcleo del huevo se encuentran todas las vitaminas, excepto la C, y todos los minerales, “su lípido activo mejora la memoria, sobre todo en niños y ancianos”. Además, recalcó su bajo aporte calórico y la sensación de saciedad que provoca.
Cada mexicano come unos 23 kilos de huevo al año y su alto nivel de colesterol “es un mito, moriríamos si no lo comiéramos. Dos piezas de huevo cuentan con 13 gramos de proteína y la proporción perfecta de lípidos: dos tercios de grasas insaturadas y uno de saturadas”.

La yema contiene selenio, antioxidante natural; ácido siálico, antiinflamatorio; y carotenos, que aminoran el riesgo de cataratas, y en su núcleo tiene luteína, selenio, lecitina, ácido fólico y colina, estos últimos contribuyen en el embarazo para el desarrollo del cerebro y sistema nervioso del bebé; además el ácido fólico previene la espina bífida.

El huevo previene la sarcopenia y evita la desnutrición senil. Sus carotenoides son antioxidantes naturales; la lecitina colabora en la desintoxicación del pelo, y la zeaxantina protege la vista.

En la gastronomía sirve como adhesivo, espesante, espumante (capeado) y aglutinante. Pulverizado funciona para elaborar dulces y alimentos, concluyó Quintana López en la conferencia “Beneficios del consumo del huevo”, en el Antiguo Palacio de Medicina de la UNAM.
Fuente: Milenio

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Por contaminación, alimentos serán menos nutritivos

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El aumento de dióxido de carbono (CO2) en la atmósfera reducirá, de aquí a 2050, las cualidades nutritivas de muchos alimentos, lo que podría generar carencias en zinc, hierro y proteínas en millones de personas, según un estudio publicado el lunes.

El alza de esta concentración "reducirá entre 3 y 17% la presencia de hierro, proteínas y zinc en muchos cultivos", según investigadores de la Universidad de Harvard que analizaron 225 alimentos.

Esta disminución de la cualidad nutritiva de algunos alimentos podría traducirse en una carencia de zinc para 175 millones de personas y de proteínas para 122 millones, agudizando los déficits existentes en más de mil millones de personas, según el estudio publicado en la revista Nature Climate Change.

Estas personas se añadirían a los 662 millones que ya sufren carencia de proteínas, a los mil 500 millones faltas de zinc y 2 mil millones con carencia de hierro en el mundo.

"La falta de zinc afecta al sistema inmunitario, los niños corren un mayor riesgo de contraer enfermedades, como infecciones respiratorias, malaria o enfermedades diarréicas", explicó el investigador Matthew Smith. Además, un déficit de hierro puede causar anemia y aumentar la mortalidad en los partos. La falta de proteínas, por su parte, puede provocar un retraso en el crecimiento infantil.

Las regiones más amenazadas son África del Norte, Oriente Medio y Asia, según el estudio. Y entre los cultivos clave más afectados están el trigo, el arroz y el maíz, que "contribuyen en alrededor de dos tercios en los aportes en proteínas, zinc y hierro en el mundo".

Los dos primeros son más sensibles al aumento de CO2 en la atmósfera que el maíz, según Smith. Las poblaciones más pobres son las más expuestas, puesto que a diferencia de las más ricas, no pueden completar su dieta con carne.

"Las decisiones que tomamos a diario —cómo calentamos nuestra casa, cómo comemos, cómo nos movemos o qué compramos— provocan que nuestros alimentos sean menos nutritivos, poniendo en peligro la salud de otras poblaciones y de las generaciones futuras", según Samuel Myers, coautor del estudio.

Fuente: El Universal

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México, con escasa cultura en lectura de información nutrimental en alimentos

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México, 22 ago (EFE).- México tiene escasa cultura en la lectura de información nutrimental en alimentos, dijo hoy el titular de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), Julio Sánchez y Tépoz.

Durante la inauguración de la quinta Reunión Nacional de Alimentos, el funcionario se refirió al amparo que interpuso la organización El Poder del Consumidor ante la Suprema Corte de México, respecto al etiquetado frontal en los alimentos y bebidas procesados, el cual dijeron, es "poco comprensible y engañoso" para el consumidor.

"El etiquetado es constitucional, aunque se puede perfeccionar", dijo Sánchez Tépoz y recordó que se elaboró con los estándares contenidos en el código alimentario en el cual participan 188 países del mundo.

El funcionario rechazó que el etiquetado sea engañoso y por el contrario, aseguró que "la población (mexicana) tiene escasa cultura en la lectura de la información nutricional lo cual evita que tome mejores decisiones sobre su consumo de alimentos".

Señaló que existen "múltiples responsabilidades" y no solamente de los funcionarios públicos sino también de los ciudadanos.

"Tenemos que estar conscientes que tenemos un problema de obesidad, tenemos que utilizar la información disponible, seguramente el etiquetado pueda mejorar, esa discusión está abierta en todo el mundo", subrayó.

Sánchez y Tépoz explicó que debido a que el etiquetado se puede perfeccionar, la industria de la alimentación debe ser más incisiva en una reformulación de sus productos para que estos tengan menos azúcar y menos grasas.

Dijo que si la Corte determina inconstitucional el etiquetado frontal, éste tendrá que modificarse.

Este miércoles, la Suprema Corte emitirá un fallo respecto al amparo que interpuso la organización El Poder del Consumidor en 2015 por el deficiente etiquetado en alimentos y bebidas, el cual, según ellos "no cumple con los criterios internacionales".

El director de la organización, Alejandro Calvillo, denunció ayer que la Cofepris "no cumplió con los criterios para el etiquetado frontal en alimentos y bebidas establecido por la Estrategia Nacional para la Prevención y el Control de Sobrepeso, la Obesidad y Diabetes".

Fuente: El Periódico de México

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Leche y cereal en el desayuno reducen niveles de glucosa

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Un simple cambio en el desayuno para incluir leche y cereal puede reducir la glucosa en sangre durante el resto del día, proporcionando así beneficios para el tratamiento de la diabetes tipo 2, según un nuevo estudio publicado en la revista 'Journal of Dairy Science'.

El investigador H. Douglas Goff y el equipo de científicos de la Unidad de Investigación Nutracéutica Humana de la Universidad de Guelph (Canadá) examinaron los efectos del consumo de leche alta en proteínas en el desayuno sobre los niveles de glucosa en sangre y la saciedad después del desayuno y de una segunda comida.

En este estudio aleatorizado, controlado y doble ciego, la leche con cerealesdurante el desayuno redujo la concentración de glucosa en sangrepostprandial en comparación con el agua, y la concentración alta de proteína láctea redujo la glucosa en sangre frente a a la concentración normal de esta proteína.

El tratamiento con alto contenido proteico también redujo el apetito después de la segunda comida frente al equivalente bajo en proteínas.

"Las enfermedades metabólicas están en aumento en todo el mundo, con la diabetes tipo 2 y la obesidad como principales preocupaciones para la salud humana. Por lo tanto, hay una necesidad de desarrollar estrategias dietéticas para la reducción del riesgo y el tratamiento de la obesidad y la diabetes, con el objetivo de ayudar a los consumidores a mejorar su salud personal", comenta el doctor Goff.

"Este estudio confirma la importancia de la leche en el desayuno para ayudar a la digestión más lenta de los carbohidratos y ayudar a mantener niveles más bajos de azúcar en la sangre. Los nutriólogos siempre han enfatizado la importancia de un desayuno saludable, por lo que ahora deberían alentar a los consumidores a incluir la leche", concluyó.

Fuente: Milenio

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El consumo moderado de carbohidratos alarga la vida, según un estudio

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El consumo moderado de carbohidratos favorece una vida más saludable y longeva, según un estudio publicado en la revista británica "The Lancet".

La investigación, liderada por la especialista en medicina cardiovascular Sara Seidelmann, del Brigham and Women's Hospital (Estados Unidos), reveló que las dietas que sustituyen los carbohidratos por proteínas o grasas deberían evitarse por su posible vínculo con "ciclos de vida más cortos".

"Consumir carbohidratos con moderación parece ser óptimo para la salud y para tener una vida más larga", según los expertos.

El estudio también destacó que el reemplazo de este tipo de alimentos por ternera, cordero, cerdo, pollo o queso está relacionado con unos mayores índices de mortalidad, mientras que una dieta rica en proteínas vegetales (como las verduras, las legumbres o los frutos secos) disminuye el riesgo de mortalidad.

"Las dietas bajas en carbohidratos, las cuales los reemplazan con proteínas o grasas, están ganando popularidad como una forma saludable de perder peso", dijo Seidelmann.

"Sin embargo, nuestros datos sugieren que estas podrían estar asociadas con una vida más corta y no deberían ser recomendadas", explicó la investigadora.

No obstante, la especialista en medicina cardiovascular aclaró que, "si una persona decide comenzar una dieta de estas características, al menos debería incluir más proteínas vegetales, las cuales promueven un envejecimiento saludable".

Los autores analizaron los hábitos alimentarios de 15 mil 428 adultos de entre 45 a 64 años de diversos orígenes socioeconómicos y procedentes de cuatro comunidades estadounidenses.

Durante un seguimiento de 25 años, 6.283 de los participantes fallecieron. Los expertos observaron una relación entre la baja ingesta de carbohidratos y la esperanza de vida.

Observaron una baja esperanza de vida para aquellos que llevaban a cabo dietas bajas en carbohidratos (menos del 40% de las calorías) o altas (más del 70%), y alta para los que optaban por un consumo moderado (entre el 50 y el 55% de las calorías).

Asimismo, los investigadores estimaron que, a partir de los 50 años, la esperanza de vida promedio fue de 33 años adicionales para el grupo con una ingesta moderada de carbohidratos -cuatro años más que aquellos con muy bajo consumo de carbohidratos y un año más que aquellos con alto consumo.

Fuente: El universal

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Beber esto es más saludable que beber agua

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Aunque ninguna bebida le puede ganar al agua como hidratante, varias hacen una lucha muy decente, pues son más saludables e, incluso, algunas más deliciosas para ciertas personas que no gustan de la propiedad insabora del agua, aquí te damos algunos ejemplos.

—Agua de aloe vera, que además de tener un sabor diferente te proporciona antioxidantes, te ayuda con la digestión y fomenta el crecimiento celular.

—Jugo de betabel, una bebida dulce que aporta vitaminas A, B y C, además de ácido fólico, antioxidantes, calcio, magnesio, potasio, hierro, hidratos, de carbono, azúcares, aminoácidos y fósforo; esto le permite reducir problemas cardiacos, combatir el cáncer y eliminar radicales libres.
—Té, una de las bebidas más consumidas en el mundo y que evita que la vesícula biliar se inflame, reduce enfermedades en los dientes y encías,disminuye el riesgo de muerte cardiovascular, inhibe el crecimiento debacterias.

—Jugo de naranja, es depurativo, diurético, antimicrobiano, rico en vitamina C y fructuosa que ayudan al hígado y a los riñones.

—Jugo de manzana, estimula los riñones y el hígado, limpia el organismo, te aporta potasio, ácido málico que neutraliza los ácidos y es ideal para combatir la diarrea y fomentar la digestión.

Ahora que sabes esto, ya no tienes excusa para beber refrescos porque “el agua no te gusta” mejor ingiere algo que le haga bien a tu cuerpo.
Fuente: Milenio

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Dime cómo comes y te diré quién eres

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El cómo comes dice más de lo que piensas, de hecho si quieres conocer a una persona lo ideal es que la invites a comer y te fijes en algunos aspectos, así lo señaló la fundadora de Food-ology, Juliet A. Boghossian, al portal LittleThings.com.

Cuando comes rápido reflejas que eres productiva, eres realmente buenapara entregar las cosas antes de fecha, pero también revelas que no te gusta dedicarle tiempo a los demás; pero cuidado porque este hábito puede ser contraproducente ya que no le das tiempo al estómago de decirle al cerebro que ya está lleno y puedes comer de más.

Mientras que si comes lento, reflejas que el presente te importa mucho ya que te gusta disfrutar cada momento de la vida, muestra también que eres centrada y que prefieres un trabajo bien hecho antes que uno rápido; este hábito es bueno para la digestión ya que te permite quedar satisfecho con la cantidad de comida necesaria.
Por otro lado, si comes de forma organizada, con los alimentos organizados, refleja que solo comes un alimento a la vez, eres detallista, perfeccionista y te gusta que las cosas sean como tú quieres, además demuestra que eres poco flexible, lo que te puede afectar para tener paciencia así como fortalecer relaciones laborales, amistosas o amorosas.

La contraparte del ejemplo anterior son los aventureros, ellos suelen probar comidas nuevas y exóticas, les gusta tomar riesgos, no temen proponer ideas; este tipo de personas deben cuidarse de no presionar a los demáspara que sean tan aventureros como ellos.

Ahora que si tú eres una quisquillosa para comer y tienes peticiones específicas cada que pides un plato, reflejas que eres próspera pero cuando estás en tu zona de confort, no temes hacer preguntas pero no eresaventurera.

Analízate y descubre cómo comes para saber qué tipo de personalidad tienes.
Fuente: Milenio

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Nutrición en los primeros mil días del bebé es determinante para su vida

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Una alimentación equilibrada del bebé desde el embarazo hasta por lo menos los dos primeros años de vida, aumenta las posibilidades de una vida saludable a futuro, aseguró la especialista Tania Barta.

La ciencia ha demostrado que una alimentación óptima en los primeros mil días, desde la gestación, es clave para formar hábitos a largo plazo y moldear su salud futura, ya que 80 por ciento de su bienestar a lo largo de la vida de un bebé depende del medio ambiente, no de la genética, dijo en entrevista.

Una alimentación adecuada en ese lapso de tiempo permite recuperarse más fácil de enfermedades infantiles, prevenir malestares futuros, tener mejor capacidad de aprendizaje en la escuela y alcanzar su máximo potencial.

Para lograrlo, es importante promover una adecuada nutrición desde el embarazo, cubriendo los nutrimentos básicos como ácido fólico y hierro.

Y a partir del parto se debe fomentar la lactancia materna como alimentación exclusiva en los primeros seis meses de vida del neonato. Tras dicho período, o en casos especiales en que la madre no pueda dar alimentación a pecho, es vital iniciar la correcta introducción de alimentos complementarios a la leche materna.

Tania Barta, responsable del programa educativo "Comienzo sano, vida sana", de Nestlé, mencionó que 30 por ciento de los bebés en México, antes del año consumen sustitutos como la leche de vaca o atoles, lo que puede ocasionar problemas en su salud.

"Las proteínas de leche de vaca son muy grandes para que las puedan digerir los bebés y hay que impactar para mejorar la vida de ellos. Una estrategia del programa y de la empresa es que no falte la lactancia; la batalla es contra los sustitutos inadecuados", subrayó.

Precisó que "Comienzo sano, vida sana", se basa en tres pilares: desarrollar investigación en lactancia y nutrición materno infantil, desarrollo de productos (fórmulas infantiles) de acuerdo a los resultados de las investigaciones y dotar de herramientas a las madres y padres de familia para fomentar la lactancia.

Para ello, se han habilitación de 25 lactarios en hospitales, se han elaborado y distribuido 150 mil manuales de lactancia, se han desarrollado contenidos digitales sobre lactancia y nutrición en mamás e hijos, conferencias y asistencia telefónica los 365 días del año, las 24 horas con Mami club (01-800-737-6262). 

Fuento Informador MX

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Consumir aguacate puede reducir el colesterol y glucosa

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Consumir diariamente 100 gramos de aguacate, aproximadamente la cuarta parte de una pieza, ayuda a bajar los niveles de colesterol y glucosa, así como mejorar la circulación sanguínea.

De igual forma, contribuye a disminuir la tensión nerviosa y la depresión, así como favorecer una buena digestión y proteger al estómago de úlceras y gastritis.

Rocío Romero Valdovinos, nutrióloga del Hospital General Regional número 1 del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) en Tijuana, Baja California, agregó que debido a su alto contenido calórico, no se debe abusar de este alimento, sobre todo si se tiene sobrepeso u obesidad.

La especialista sugirió que los deportistas que se encuentran muy agotados y que gastan muchas calorías también deben acostumbrar el consumo de aguacate.

En niños y adolescentes, ayuda a un óptimo desarrollo, ya que es un alimento rico en potasio, hierro y magnesio, importantes para estas etapas de crecimiento.

También se recomienda para quienes sufren de anemia, pues el aguacate disminuye la presencia de trastornos digestivospor su acción alcalina, suavizante y protectora de las mucosas, además contiene dos gramos de fibra, lo que favorece una mejor digestión y en personas con diabetes baja la glucosa (azúcar en la sangre).

El aguacate es rico en minerales como el potasio, el magnesio, necesarios para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula, agregó la nutrióloga.

Detalló que el magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestinos, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
Fuente: El universal

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